每逢春节，陕北人家都自酿米酒，守岁“熬夜”时，家家滚米酒畅饮欢谈，但米酒始终隐在闺中人未识，直到贺敬之《回延安》中热情地赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花”，延安米酒才芳容天下知，遂成为延安代表性的地方名食之一。
　　
　　陕北酒曲道：“烧酒本是糜子水，先软胳膊后软腿”。延安米酒系采用去皮后的黍(俗称软糜子、软黄米)，经加麯、发酵、封存等工序后酿制的民间酒类的总称。根据配料及酿制工艺不同，分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味，色泽黄亮，酸甜适口，口味绵醇，麯香悠长，营养丰富，消腻暖胃，老少咸宜。多于冷天制作。可作药引及料酒。《吴旗县志》载：“七月初七是农村采酒麯的日子，这日要将山上的艾蒿和书贝贝草(贝母)等采集齐全，将麦子推成瓣，采成麯块任其自然发酵，用于冬季配制黄酒用”。因为家庭酿制，手法相殊，百户百味，故邻里亲朋，好以酒相赠，互品共享，富有乡村情趣。婚嫁宴席上，米酒是不可或缺的角色，习称家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒(也叫烧酒)。“滚滚的米酒端上来，一样的朋友一样的待”，在陕北民歌的祝福声中酒香沁人心脾。
　　
　　延安米酒，美名远扬，尤以吴旗、志丹米酒最为纯正。米酒中又以黄酒为佳，以稠酒工艺简单，最为常见。